Crostata e arance (glutenfree)

Ingredienti:

Pasta frolla senza glutine
Per la frolla con glutine:
300 gr. farina 00
170 gr. burro
100 gr. zucchero
3 tuorli
Per il ripieno:
125 gr. farina di mandorle
125 gr. zucchero a velo
125 gr. burro
Crema pasticcera:
125 gr. latte
2 tuorli
14 gr. maizena (amido di mais) o farina
Per la decorazione:
3 arance rosse
800 gr. zucchero
600 gr. acqua



Tempo di preparazione: 1 h
Preparazione:
Questa ricetta l'ho presa da Maurizio Santin in Dolcemente, l'ho resa "celiaca" e ho ridotto le dosi perchè bastassero per una sola crostata. Il giorno prima di preparare la torta bisogna semi-candire le arance. Bisogna lavare benissimo le arance e tagliarle a fettine non troppo sottili. In una casseruola versare prima l'acqua e poi 600 gr di zucchero e portare a bollore su fiamma alta. Quando comincia a sciroppare inserire le fettine di arancia e abbassando la fiamma fare cuocere per 5 minuti. Togliere le fettine dallo sciroppo e metterle a scolare su di una gratella. L'indomani riprendere lo sciroppo, aggiungere altri 200 gr. di zucchero, riportare a bollore e inserire nuovamente le arance. Fare cuocere per 5 minuti e toglierle dallo sciroppo facendole asciugare. Nel frattempo bisogna preparare la frolla. Per quella senza glutine cliccare qui. Per la frolla con farina normale, sabbiare prima la farina con il burro e poi aggiungere lo zucchero e i tuorli. impastare velocemente creando un impasto omogeneo e mettere in frigo per 30 min. prima dell'utilizzo. Si può fare anche il giorno prima e tenerla in frigo. Stendere la pasta nello spessore di circa mezzo cm. su carta forno e posizionarla nella tortiera con tutta la carta forno (vi aiuterà a toglierla più facilmente). Bucherellare il fondo e i bordi e posizionare un foglio di carta alluminio all'interno che ricorpirete di sale grosso per evitare che la frolla gonfi in cottura. Infornare a 180° fino a colorazione (circa 20 min.). Togliere con cura l'alluminio pieno di sale e, se la frolla fosse ancora poco cotta, infornare per qualche altro minuto. Preparare la crema pasticcera mescolando i tuorli con lo zucchero e inserendo la farina. Fare bollire il latte, versarlo sul composto di uova, mescolare e mettere sul fuoco finchè non addensa. Mentre la crema raffredda possiamo preparare la crema frangipane. Mescolare il burro a pomata con lo zucchero a velo e quando diventa bianco e spumoso inserire la farina di mandorle. La colorazione della mia crema è più scura perchè ho frullato le mandorle con tulla la pellicina. A questo composto aggiungere 6 cucchiai di crema pasticcera e mescolare. Prendere la crostata, versare all'interno la crema e ricoprire con le arance. Santin ha messo due strati di arance e l'ho fatto anche io, ma le mie erano tagliate più spesse e quindi il risultato sia estetico che gustativo non è stato uguale. Infornare in forno caldo a 180° finchè la crema non scurisce. Dunque: io qui ho avuto dei problemi perchè l'ho tenuta in forno una decina di minuti, ma siccome la mia crema era già scura non ho capito bene se era cotta o meno. L'ho tolta dal forno e l'ho fatta raffreddare. Quando l'ho tagliata ho realizzato che la crema era troppo fluida e la crostata ancora troppo chiara. Quindi ho messo della carta alluminio per tappare il buco creato dalla fettina che avevo tagliato e l'ho re-infornato per altri 15 minuti a 180°. Stavolta il colore era quello che doveva essere e quando si è raffreddata e l'ho tagliata anche la consistenza della crema era migliorata. Deve essere cremosa ma sostenuta. Il gusto è molto particolare e il contrasto con l'arancia è azzeccatissimo. Ripeto che l'unica pecca è data dallo spessore delle arance che avrei dovuto fare più sottili. La mia è una versione glutenfree, ma difficilmente un non celiaco che la mangiasse se ne accorgerebbe.

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Crostata con ricotta glutenfree

Ingredienti:

frolla glutenfree

per la frolla con glutine:

300 gr. farina 00

170 gr. burro

100 gr. zucchero

3 tuorli

Per il ripieno:

400 gr. ricotta

cannella

zucchero a velo

gocce di cioccolato

Tempo di preparazione: 45 min.

Preparazione:

Per la pasta frolla senza glutine cliccare qui.
Per la frolla con glutine, invece, impastare tutti gli ingredienti e tenere in frigo per mezz'ora prima di stendere la frolla (per la glutenfree non serve). Stendere la frolla su carta forno in un disco sottile, deporre con tutta la carta forno in una tortiera. Bucherellare il fondo e i bordi e livellare il bordo superiore. In una ciotola setacciare la ricotta (quella del giono prima è preferibile perchè è più asciutta) e aggiungere lo zucchero a velo in base ai propri gusti. A me non piace troppo zuccherina, quindi aggiungo qualche cucchiaio, mescolo, assaggio e stabilisco se ne serve ancora o meno. Aggiungere un pò di cannella in polvere e le gocce di cioccolato fondente. Mescolare bene e versare sulla frolla già stesa. Livellare e ricoprire con delle strisce di frolla. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 30 min. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di togliere il dolce dallo stampo. Questa non è la cassata a forno, anche se le somiglia molto, quindi coprire la ricotta con un altro disco di frolla non la renderà simile alla cassata, la quale differisce proprio per la composizione della frolla. Quanto prima posterò anche questa ricetta perchè ne vale la pena. La foto si riferisce ad una preparazione fatta un paio d'anni fa, quando ancora non conosceva la frolla di Anna (il ricettario di Anna) e quindi l'aspetto pallido è dovuto al fatto che usavo ancora la Mix C della Shaer per fare la frolla invece della Biaglut, contariamente alla ricetta della crostata con nutella ( e si vede!)

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Crostata alla Nutella glutenfree

Ingredienti:

pasta frolla senza glutine
per la pasta frolla con glutine:
300 gr. farina
170 gr. burro
100 gr. zucchero semolato
3 tuorli
pizzico di sale
Nutella






Tempo di preparazione: 30 min.
Preparazione:
Per la pasta frolla senza glutine cliccare qui.
Preparate la frolla sabbiando la farina con il burro e poi aggiungendo lo zucchero, i tuorli e il pizzico di sale. Lavorate bene per ottenere un impasto liscio e fatelo riposare in frigo 30 min. circa avvolto in pellicola trasparente. La frolla senza glutine non necessita di riposo in frigo. Stendere la frolla su carta forno tagliata a forma di disco e deponetela nella tortiera. Bucherellate il fondo e i bordi coi rebbi della forchetta e versate all'interno la Nutella (se è troppo densa, passatela qualche secondo in microonde), livellate e ricoprite con strisce di frolla. Infornate in forno già caldo à 180° per 25/30 min (a seconda del vostro forno) e poi fatela raffreddare del tutto prima di toglierla dallo stampo.

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Pennette con zucchine e pomodorini (glutenfree)

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. pennette rigate (Le Veneziane)
2 zucchine genovesi
200 gr. pomodorini datterini
olio d'oliva
sale
peperoncino
aglio



Tempo di preparazione: 20 min.  
Preparazione:
Pulire le zucchine e tagliarle a julienne. In una casseruola versare l'olio d'oliva e friggere le zucchine. Nel frattempo portare a bollore l'acqua per la pasta. Mentre le zucchine friggono cuocere la pasta. Scolare le zucchine su carta abborbente e togliere quasi tutto l'olio che c'è nella casseruola lasciandone solo un filo nel quale farete rosolare l'aglio. Tagliare i pomodorini in quarti e versarli nell'olio (togliere la casseruola dal fuoco in questa fase perchè schizza ovunque), farli scottare solo qualche secondo e spegnere la fiamma. Scolare la pasta e versarla nella casseruola col pomodoro, aggiungere le zucchine, amalgamare e servire spolverizzando con abbondante formaggio grattuggiato. La mia versione è glutenfree, ma gli altri possono usare la normale pasta.

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Scorzette d'arancia candite

Ingredienti:
scorzette d'arancia
zucchero
acqua






Tempo di preparazione: 40 min

Preparazione:
Io faccio spremute ogni giorno e dunque mi ritrovo spesso con un sacco di bucce d'arancia da sfruttare in qualche modo. Poi qualche anno fa su Casa Alice ho visto Monica Bianchessi che preparava queste delizie e mi sono decisa a provare. Non nego che ne ho provate tante e ne ho buttate anche tante, finchè non ho trovato il metodo per me migliore. Tagliare le bucce d'arancia (bucce ben corpose) a strisce non troppo lunghe e metterle a bagno in acqua fredda per una notte. L'indomani mattina cambiare l'acqua e rimettere di nuovo a bagno fino alla sera. La sera scolarle e iniziare a preparare lo sciroppo. Le scorzette e lo zucchero devono avere lo stesso peso. Versare in una casseruola d'acciaio o antiaderente di ottima qualità un pochino d'acqua e sopra lo zucchero. Aspettare qualche secondo che lo zucchero s'impregni di acqua e iniziare la cottura a fiamma alta e senza mescolare. Quando lo sciroppo comincia a prendere una colorazione dorata versare all'interno le scorzette (non scolatele troppo) e mescolando fatele cuocere per circa 30 min. abbassando la fiamma (deve sobbollire) e rigirandole di tanto in tanto. Appena diventano traslucide e lo sciroppo si è quasi consumato versare su di una gratella al di sotto della quale avremo messo un foglio di carta forno e girarle ad una ad una nello zucchero semolato. Questa operazione va fatta quasi subito (ci si brucia un pochetto, quindi bisogna stare attenti) perchè se la scorzetta si asciuga lo zucchero non aderisce più. Un'alternativa eccelsa è fare raffreddare le scorzette e poi intingerle in cioccolato fondente fuso. So che ci sono molti modi per prepararle, ma questa è la mia maniera da profana.

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Pappardelle al ragù di polpo glutenfree

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. pappardelle all'uovo
500 gr. polpo
500 gr. polpa di pomodoro
olio d'oliva
aglio
prezzemolo
vino bianco
peperoncino
sale



Tempo di preparazione. 30 min.
Preparazione:
Per la pasta all'uovo con glutine cliccare qui, per quella senza glutine, invece, cliccare qui. Stendere la pasta il più sottile possibile e tagliarla in strisce lunghe e della larghezza di 1 cm. circa. Pulire il polpo, eviscerarlo, togliere la pelle e tagliarlo a cubetti piccoli. In una casseruola fare soffriggere l'aglio in olio d'oliva e aggiungere il polpo, coprire e fare asciugare l'acqua che lo stesso polpo rilascerà. A questo punto deglassare col vino bianco e continuare la cottura. Quando il vino è evaporato aggiungere la polpa di pomodoro (anche quella in scatola va bene), aggiustare di sale e peperoncino, aggiungere il prezzemolo tritato e cuocere finchè la salsa non stringe un poco. Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata e appena cotte amalgamare con la salsa. E' un piatto profumatissimo e veloce.

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Orata al cartoccio

Ingredienti:

orata
pomodorini
limone
prezzemolo
sale, pepe
vino bianco
aglio
olio d 'oliva



Tempo di preparazione: 25 min
Preparazione:
E' una ricetta facilissima e saporita.
Lavare e svuotare l'orata dalle interiora, branchie comprese. Asciugarla e adagiarla su di un foglio di carta alluminio sul quale abbiamo posato delle fettine di limone per evitare che il pesce attacchi. Inserire delle fettine di pomodorini, limone, aglio e dei rametti di prezzemolo all'interno della pancia del pesce. Salare, pepare e ricoprirlo con altro limone e pomodori. Versare un pò di vino bianco e un filo d'olio d'oliva e coprire con un altro foglio d'alluminio sigillando bene i bordi. Riporre in frigo a macerare per un paio d'ore di prima di infornarlo in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa (dipende dalla grandezza del pesce). Toglierlo dal forno, lasciare riposare una decina di minuti senza aprire la stagnola e poi servire accompagnando con insalatina mista o pomodorini conditi con aceto balsamico.

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Tortellini ripieni saporiti

Ingredienti:

pasta all'uovo
per il ripieno:
philadelphia
formaggio grattuggiato
tonno
per il condimento:
50 gr. prosciutto cotto
50 gr. pisellini finissimi
panna da cucina
burro
salsa di pomodoro
pepe



Preparazione:
Per la pasta all'uovo cliccare qui.
Preparare il ripieno dei tortellini mescolando in una ciotola la philadelfia, il formaggio grattuggiato e un poco di tonno sgocciolato. Amalgamare bene. Stendere la pasta all'uovo in lunghi rettangoli piuttosto sottili (la mia macchinetta arriva a 9 e io la stendo a 6). Con una rotella tagliapasta o un coltello a lama liscia ritagliare la pasta in quadratini di 4 cm per lato il più regolari possibile. Adagiare su ogni quadratino un mucchietto di ripieno, chiuderlo a triangolo e poi unire due estremità del triangolo arrotolandolo sul dito (vedi foto) schiacciando bene per non farlo aprire. Adagiare i tortellini su di un vassoio ricoperto da un canovaccio infarinato evitando si sovrapporli. Preparare la salsa soffriggendo il prosciutto tagliato a piccoli cubetti in una noce di burro fuso. Aggiungere i pisellini finissimi, salare, pepare e fare cuocere qualche minuto. Aggiungere 200 ml si salsa di pomodoro e fare stringere il sugo. Infine aggiungere la panna. Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata per 4/5 minuti al massimo (se sono stati appena fatti; se erano congelati ci vorrà qualche minuto in più). Appena sono cotti scolarli e aggiungerli alla salsa, fare amalgamare bene sulla fiamma e servire. Non indico le dosi perchè di solito faccio ad occhio almeno per quanto riguarda il ripieno. Male che vada, se il ripieno mi finisce, uso dei cubetti di formaggio morbido tipo fontina, asiago e preparo dei ravioli così la pasta non si rompe. Il condimento è solo un'idea, voi potete decidere di condire i tortellini con ciò che più preferite. Poichè fare la pasta fresca ripiena è un lavoraccio di solito ne preparo molta di più (come in questo caso) e la congelo.

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Antipasti sfiziosi

Ingredienti:

Per i pomodori ripieni di salsa al tonno:
4 pomodori ramati
100 gr. tonno
2 acciughe
2 cucchiai di capperi
2 cucchiai di maionese allo yogurt
prezzemolo
Per le alici arrotolate:
200 gr alici
mollica di pane o pangrattato (per i celiaci quelli della Shaer)
1 spicchio di aglio
sale
pepe
prezzemolo
olio
Per i rotolini di spada affumicato con formaggio alle erbe:
1 confezione di fette di pesce spada affumicato
philadelphia alle erbe



Tempo di preparazione: 20 min.
Preparazione:
Per i pomodori: Svuotare i pomodori e metterli a testa in giù per fare colare il liquido di vegetazione. Frullare tutti gli altri ingredienti e riempire i pomodori.
Per le alici: Pulire le alici aprendole a libro ma senza togliere la coda. Farcirle con il pangrattato condito con prezzemolo e aglio tritati e arrotolarle verso la coda. Condirle con un filo d'olio e infornarle e 180° per 10 min.
Per i rotolini di pesce spada: Spalmare le fettine di pesce spada con la philadelphia alle erbe e arrotolare.
Grazie Ste.

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Tagliatelle all'astice

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. tagliatelle
1 astice (anche surgelato)
250 ml di salsa di pomodoro
150 ml panna
1 scalogno
burro
sale
pepe
granella di pistacchio



Tempo di preparazione: 20 min circa
Preparazione:
Fare bollire l'astice (nel mio caso era precotto quindi solo pochi minuti in acqua calda per farlo scongelare) e appena cotto estrarne la polpa, anche dalle chele. Fare soffriggere in una noce di burro lo scalogno tritato finemente, mettere la salsa e fare cuocere una decina di minuti. Aggiungere la panna e la polpa dell'astice tritata e far stringere il sugo per 5 min. Salare, pepare e quando la pasta sarà cotta, versarla nella salsa, amalgamare bene e servire decorando con il pistacchio. Nella versione glutenfree si possono sceglire le tagliatelle delle Veneziane (o Ascolane). Questo è un ulteriore contributo di mia sorella. Grazie Ste.

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Muffins al cioccolato

Ingredienti:

180 gr. burro
380 gr. farina (per i celiaci Mix C Shaer)
250 gr. latte
1 bustina di lievito per dolci
2 uova
1 tuorlo
100 gr. zucchero di canna
100 gr. zucchero semolato
100 gr. cioccolato fondente



Tempo di preparazione: 35 min.
Preparazione.

Sbattere il burro morbido con gli zuccheri, aggiungere la farina e il lievito setacciati e infine il latte e le uova leggermente sbattuti insieme. Mescolare tutto e alla fine aggiungere il cioccolato fondente triturato col coltello. Mettere l'impasto in pirottini o stampini in alluminio usa e getta che sono stati imburrati e infarinati. In forno già caldo a 180° per 25/30 min e voilà! Io ho deciso di sostituire la metà dello zucchero con quello di canna biologico della Coop che ha un profumo e un gusto spettacolari. Ecco da cosa è dato il colore brunito dell'impasto. Possono essere spolverizzati con zucchero a velo oppure ricoperti di glassa reale al cacao. La versione della foto è glutenfree

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Biscotti alle mandorle

Ingredienti:

400 gr. mandorle
280 gr. zucchero
scorza di limone
70 gr. albume
1 cucchiaio di cacao amaro




Tempo di preparazione: 25 min.
Preparazione:

Mettere le mandorle tostate (anche non spellate), la scorza di limone, il cacaco e lo zucchero in un mixer e ridurre in polvere più fine possibile. Aggiungere l'abume, un pò per volta, mescolando con cura. Si otterrà un impasto un pò sostenuto. Se così non fosse riporre in frigo un paio d'ore. Fare delle palline non troppo grandi e riporle su di una placca rivestita di carta forno. Infornare a 180° per 20 min. Lasciare raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo. Non li ho chiamati amaretti perchè mancano le mandorle amare. Nel mio caso avendo molte più mandorle rispetto agli albumi, ho fatto il contrario: ho versato la farina di mandorle negli albumi finchè non ho raggiunto la consistenza desiderata. L'unico difetto imputabile a questi biscottini veramente buonissimi è che non sono riuscita a rendere molto fine la farina e sono rimasti dei granelli di mandorle un pò troppo grossolani per i miei gusti. La prossima volta comprerò la farina di mandorle già pronta. Ovviamente il tutto senza glutine.

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Dieta e fitness

A dispetto della tipologia di blog e della mia smodata passione per il cibo in tutte le sue manifestazioni, sono una persona attenta alla salute. Pratico attività fisica ogni giorno e cerco (a volte mi prendo in giro) di tenere sotto controllo la quantità calorica che ingerisco quotidianamente. Ciclicamente tengo un diario delle calorie consumate giornalmente, quindi, in linea di massima, conosco pressappoco il contenuto calorico degli alimenti che consumo.
So che guardando anche solo di sfuggita il mio blog ciò che ho detto sembra assurdo, visto che ho una propensione insana per i dolci e per la pasta, ma vi assicuro che molte delle cose che preparo le mangiano gli altri. Parto dal presupposto, forse per qualcuno assurdo, che se proprio devo superare i limiti è meglio farlo con una mangiata di nutella che con un fritto misto, bevande gassate o anche solo condendo col olio la mia insalata. Sacrifico il sale nelle pietanze che preparo per me, non uso olio nelle insalate e nelle mie frittate (le mie, quando mi va, le inforno..), mangio pochissima carne rossa, non consumo sughi troppo grassi e così via. Mi sfogo tremendamente con i dolci, con un'arancina o le lasagne. Ma sempre e comunque, con qualunque umore e con qualunque impegno cerco di dedicare un'ora della mia giornata all'attività fisica, di qualunque natura essa sia. Qualche anno fa ero molto più salutista di oggi e per non dimenticare la retta via ho aggiunto qualche link al mio blog che risvegli la mia coscienza e spero anche quella di chi, demoralizzandosi, si è abbandonato alla pigrizia.

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Patate duchessa

Ingredienti:

1 kg patate
80 gr burro
2 uova
4 tuorli
sale noce moscata



Tempo di preparazione: 45 min Preparazione:

Bollire le patate, schiacciarle e farle asciugare con il burro. In una ciotola aggiungere i tuorli, le uova, sale e noce moscata. Mettere il tutto in una sacca da pasticcere e fare dei mucchietti su una placca rivestita di carta da forno. Mettere in forno a 200 ° per 15 min. La foto è la stessa dell'arrosto di vitello, proprio perchè queste patate fanno da contorno.

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Arrosto di vitello

Ingredienti:

1 arrosto di circa 1 kg
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 porro
1 patata
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
1/2 bicchirere vino bianco




Tempo di preparazione: 2h
Preparazione.
Mettere nella teglia tutti gli ingredienti, dopo aver fatto cicatrizzare l'arrosto in padella adagiarlo sulle verdure e infornarlo per 2 ore a 150°. A metà cottura aggiungere il vino e quando comincia ad evaporare aggiungere il brodo. Togliere l'arrosto dal forno e lasciare riposare una ventina di minuti. Affettare finemente e glassare con le verdure frullate con un poco d'acqua. Accompagnare con patate duchessa. Altra preparazione squisita di mia sorella.

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Lasagne con zucchine, cotto e besciamella

Ingredienti per 4 persone:

lasagne
4 zucchine
200 gr. prosciutto cotto
grana grattuggiato
Per la besciamella:
500 gr latte
50 gr burro
50 gr farina
sale
noce moscata



Tempo di preparazione: 1 h
Preparazione:

Per la pasta all'uovo (nel caso in cui vogliate prepararla in casa) cliccare qui. Per la preparazione della besciamella cliccare qui. In una casseruola trifolare le zucchine tagliate a julienne in un pò d'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio. Aggiustare di sale e pepe e cuocere qualche minuto. Mettere in una ciotola e tenere da parte. Stendere le lasagne in una sfoglia sottile. In una teglia rettangolare coprire il fondo con un poco di besciamella, adagiare uno strato di lasagne, condire con le zucchine, dei pezzetti di prosciutto cotto, una spolverizzata di grana grattuggiato e besciamella. Ripetere l'operazione per un massimo di 5 strati, finendo con i condimenti. Infornare in forno già caldo a 250° per 30 minuti circa. Lasciare riposare una decina di minuti e servire. Questa è una pietanza che mia sorella ha preparato e fotografato con le sue manine. Grazie mille Ste. E' evidente che per la versione senza glutine potete riferirvi alle ricette della pasta gluten free cliccando qui e nella besciamella mettendo farina Shaer Mix B.

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Pappardelle al ragù senza glutine

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. farina Mix pane e pasta Shaer
3 uova
3 cucchiai di olio d'oliva
ragù



Preparazione:
Per la preparazione della pasta all'uovo senza glutine cliccare qui. Stendere la pasta col mattarello il più finemente possibile e tagliare in senso lungitudinale con l'aiuto di una rotella tagliapasta o di un coltello a lama liscia. Appoggiare le strisce di pasta su un canovaccio molto infarinato senza sovrapporle. Preparare un ragù veloce facendo soffriggere cipolla, sedano e carote. Aggiungere il tritato di carne (anche carne mista) e fare cuocere qualche minuto. Sfumare con un pò di vino rosso, aggiungere i pisellini (se sono precedentemente sbollentati è meglio) ed infine il concentrato di pomodoro. Aggiungere l'acqua, sale e pepe e fare cuocere almeno mezz'ora. L'ideale sarebbe avere già il ragù pronto (come nel mio caso) e dedicarsi solo alla pasta, in caso contrario vi consiglio di preparare prima il ragù e solo dopo la pasta così potete cuocerla appena fatta senza che secchi troppo e quindi si spezzi.

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Ravioli alle melanzane

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta all'uovo

300 gr. farina

3 uova

un filo d'olio d'oliva

per il ripieno

2 melanzane medie

80 gr pancarré

50 gr formaggio grattuggiato

prezzemolo

pepe

Preparazione:

Preparare la pasta all'uovo seguendo questa ricetta. Avvolgere la pasta in pellicola trasparente e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno. Lavare le melanzane, asciugarle e metterle sullo spargifiamma direttamente sul fuoco. Fare arrostire da tutti i lati, toglire le melanzane dal fuoco, poggiarle su di un tagliere leggermente inclinato, inciderle e lasciare scolare il liquido. Strizzare le melanzane e tritarle finemente. In una ciotola sbriciolare il pancarré benissimo (potete usare il cutter), aggiungere il trito di melanzane, il formaggio grattuggiato, pepe e prezzemolo e mescolare bene. Se l'impasto risultasse troppo liquido aggiungere altro formaggio grattuggiato. Stendere la pasta in una sfoglia sottile (la mia macchinetta arriva a 9 e io la stendo a 6). Disporre dei piccoli mucchietti di impasto in file regolari (vedi foto), appoggiare un'altra sfoglia di pasta e premere bene per sigillare i bordi cercando di togliere l'aria (vedi foto). Passare la rotella tagliapasta sui bordi e ritagliare dei quadrati quanto più possibile regolari. Infarinare molto bene un vassoio ricoperto da uno strofinaccio pulito e riporre (non sovrapponendoli) i ravioli. Cuocere 4/5 minuti in abbondate acqua salata evitando che l'acqua bolla troppo. Scolarli e condire a piacimento. Io ho scelto il ragù di carne. Nella versione glutenfree, seguire la ricetta della pasta all'uovo cliccando qui. Il pane può essere sia il pancarré Shaer che il pane casereccio sia Shaer che Giusto. Il consiglio che vi do in questo caso è di preparare la pasta senza glutine e, senza farla riposare, creare subito i ravioli.

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Risotto ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. riso
4 carciofi
1 cipolla
aglio
prezzemolo
brodo
pepe
vino bianco
olio d'oliva
50 gr. pancetta






Tempo di preparazione: 30 min.
Preparazione.
Altra preparazione velocissima. In una casseruola fare soffriggere la cipolla tritata, la pancetta tritata e uno spicchio d'aglio. Quando imbiondiscono, sfumare col vino, togliere l'aglio e aggiungere i carciofi puliti e tagliati a strisce sottilissime. Fare soffriggere qualche minuto a poi aggiungere il riso (io preferisco il basmati). Fare tostare il riso per quanto possibile e coprire col brodo. Quando il brodo è stato assorbito aggiustare di sale e pepe, spolverizzare con prezzemolo tritato e servire. Scusate per la qualità della foto.

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Filetto di tonno caramellato

Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di filetto di tonno
4 cucchiaini di zucchero
4 cucchiai di salsa di soja
4 cucchiai di aceto balsamico



Tempo di preparazione: 15 min. Preparazione:
Contributo di sorellanza..... grazie Ste.
In una ciotola sbattere lo zucchero insieme alla soja e all'aceto. Fare scottare il filetto da entrambi i lati e aggiungere la salsina. Fare caramellare e servire. Voilà, detto fatto! Mia sorella ha una cucina veloce ma molto esotica e raffinata: un figurone quando si hanno invitati a cena.

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