Halloween Cheesecake

Ingredienti:

per la base: 

250 gr. biscotti tipo digestive

150 gr. burro fuso

2 cucchiai zucchero di canna

per la crema:

1 cucchiaino cannella in polvere

3 cucchiai succo di limone

200 ml panna fresca

500 gr. Philadelphia

1 pizzico sale

250 gr. polpa di zucca

2 uova

2 tuorli

1/2 cucchiaino zenzero tritato

200 gr. zucchero semolato

per la decorazione:

cioccolato fondente 

cioccolato plastico Graziano

Tempo di preparazione: 30 min.

Preparazione:

Lo ammetto: a me di Halloween non frega poi tanto, anzi nulla. Non la sento come una festa tipica di noi italiani e mai la annovererò nel mio repertorio festivo. Ma se si tratta di preparare dolci ben venga :-))

Festa di origine celtica e poi irlandese è stata importata in America e naturalizzata già da tempo. I colori arancione e nero rappresentano la fine dell'estate e quindi della mietitura e l'inizio dell'inverno, quindi il nero della sera precoce. 

Questa ricetta è presa para para da Giallo Zafferano e adattata alla versione senza glutine. 

Nel mixer ho inserito i biscotti (Schaer senza glutine Gran Risveglio. Grazie Elenuccia) e li ho ridotti in polvere e poi ho amalgamato il burro fuso. Ho bagnato e strizzato benissimo un disco di carta forno e l'ho adagiato nello stampo cannellato della Guardini (mi aiuta a toglierla dallo stampo una volta cotta). Ho versato i biscotti in polvere e col cucchiaio ho compattato il tutto sul fondo e bordi il più omogeneamente possibile e conservato in frigo 30 minuti. Ho tagliato a pezzi la polpa della zucca e l'ho cotta circa 6 minuti in forno a microonde. Ho versato nella ciotola del mixer Philadelphia (io ho usato 400 gr. di philadelphia e 100 gr. di ricotta), cannella, zenzero, zucchero, succo di limone, e polpa di zucca e ho mixato. Poi ho aggiunto la panna e le uova una per volta. Ho versato la crema nello stampo e infornato per 50 minuti a 190°. Ho lasciato lo stampo in forno spento perchè freddasse molto gradatamente e non si afflosciasse la superficie. Appena si è raffreddata del tutto, ho fuso il cioccolato fondente senza glutine e ho decorato la superficie a mò di ragnatela aiutandomi con un conetto di carta forno. Con il cioccolato plastico senza glutine della Graziano ho modellato il corpo della vedova nera e poi ho usato degli stuzzicadenti spezzati e rivestiti di cioccolato plastico per le zampette. A volo ho modellato un'approssimativa farfallina preda del ragno cattivo :-))

A me è piaciuta tanto e anche al diciottenne timido :-) Grazie Sonia Peronaci :-))

Con questa ricetta partecipo al contest di Ramona del blog "Farina, lievito e fantasia" 

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Il mio blog "CO2- Neutral"

Vi ho già accennato giorni fa alla bellissima iniziativa di Doveconviene.it

Ve ne parlo più approfonditamente in questa occasione, nella speranza che molti di voi possano aderire a questa iniziativa totalmente ecologica e gratuita.

Un blog, o un sito internet, produce in media 3,6 kg di CO2 ogni anno. 

Un albero assorbe dai 5 ai 10 kg di CO2 ogni anno e se si pensa che vive mediamente 50 anni, è facile intuire che azzera l'impronta ecologica di ogni blog per molti molti anni!

Doveconviene  in  collaborazione con Iplantatree si assume l'incarico di piantare in una zona della Germania sottoposta a progetto di riforestazione un albero per ogni blog aderente.  

Doveconviene ha come obiettivo quello di arrivare a piantare 1000 alberi, ma ha bisogno dell'adesione di ognuno di noi. 

La sua primaria attività è quella di convertire in volantini on-line i volantini cartacei di tante aziende come la Lidl, Expert, Il Gigante, Marco Polo, etc.. rendendoli disponibili in qualunque momento sia da PC che da Tablet o I-Phone e permettendo di consultare prodotti in offerta o conoscere orari di apertura di grossi supermercati o negozi di elettronica.

"Doveconviene.it è amico dell'ambiente, aiuta a mantenere il pianeta più verde e scoraggia lo spreco di carta per fini pubblicitari."

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Pasticcio di zucca di mia mamma

Ingredienti:

zucca

pomodori rossi

cipolla

origano

formaggio grattugiato

peperoncino piccante

sale

olio d'oliva

Tempo di preparazione: 10 min.

Preparazione:

Altra squisita ricetta con la zucca. Stavolta ho seguito le indicazione dettate da mia mamma per la preparazione di un piatto facilissimo, velocissimo e davvero buono. Non indico le quantità, ho fatto ad occhio :-))

In una pirofila versare un filo d'olio d'oliva. Adagiare delle fettine sottilissime di cipolla per coprire il fondo. Aggiungere delle fettine sottilissime di pomodori rossi, spolverizzare con origano, sale, peperoncino piccante Garofalo (sempre lui) e poi coprire con fettine sottili di zucca. Spolverizzare con abbondante formaggio grattugiato ( io ho usato il parmigiano) e ripetere l'operazione un'altra volta. Versare un filo d'olio d'oliva e finire con uno strato di zucca e formaggio grattugiato. Infornare a 200° per circa 25 minuti, coprendo con alluminio se dovesse colorirsi troppo.  Buonissima! Grazie mamma :-))

Anche con questa ricetta partecipo al contest di Ramona del blog "Farina, lievito e fantasia".

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Rigatoni piccanti con zucca, speck e funghi

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. rigatoni senza glutine Piaceri Mediterranei

400 gr. zucca

80 gr. speck (io pancetta coppata GF)

olio d'oliva

2 funghi champignons (mia aggiunzione)

cipolla

parmigiano grattugiato

peperoncino Garofalo

sale

prezzemolo

Tempo di preparazione: 20 min.

Preparazione:

E dire che a me la zucca non piace...anzi non piaceva, perchè grazie al blog e alle "necessità" imposte dalla partecipazione ad un contest, ho imparato a cucinarla ed apprezzarla :-)

Anche oggi ho usato la nuova pasta di mais senza glutine della Piaceri Mediterranei e anche questa è ottima! 

Nella casseruola Pedrini ho soffritto la cipolla tritata in un filo abbondate di olio d'oliva. Ho aggiunto la pancetta coppata senza glutine al posto dello speck (questo avevo in frigo) tagliata a stricioline e poi la zucca a cubetti piccoli. Ho condito con la punta di un cucchiaino di peperoncino piccante Garofalo (ma quanto è buono!), un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e i funghi a cubetti. Ho versato mezzo bicchiere di acqua calda e lasciato cuocere una ventina di minuti. Ho cotto la pasta in abbondante acqua salata (sono bastati 8 minuti esatti e tengono perfettamente la cottura), l'ho scolata e mantecata con la salsa. Ho spolverizzato con parmigiano grattugiato e servito subito. E' buonissima!

Ricetta presa dall'opuscolo Donna D.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ramona del blog " Farina, lievito e fantasia".

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Fusilli vegetariani gratinati

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. fusilli Piaceri Mediterranei

1 cipolla

1  piccola melanzana nera

1 carota

2 cuori di carciofi

2 pomodori rossi

curry

peperoncino Garofalo

2 uova

latte

sale

olio d'oliva

parmigiano grattugiato

Tempo di preparazione: 15 min.

Preparazione:

...E con questa ricetta ho raggiunto l'incredibile quota di 600 articoli, di cui 567 ricette!!!
Per festeggiare ho preparato questo piatto che ha lo scopo di decantare, meritatamente, la nuova pasta senza glutine Piaceri Mediterranei. E' una pasta di riso semigreggio buonissima e che tiene perfettamente la cottura. L'ho fatta assaggiare a un non intollerante e ha detto che non c'è differenza con la pasta di grano duro: che soddisfazione!!

Passiamo alla facilissima preparazione.

Nella padella Thermopoint Ballarini ho fatto scaldare l'olio d'oliva e ho fatto rosolare la cipolla e la carota tritate finemente. Ho aggiunto la melanzana tagliata a cubetti e poi fritta e infine il pomodoro rosso a cubetti. Ho mescolato e aggiunto i cuori di carciofi  (quelli che avevo congelato questo inverno). Ho insaporito con mezzo cucchiaino di peperoncino piccante Garofalo, la punta di un cucchiaino di curry (senza glutine della Cannamela), un pizzico di sale e poi ho versato mezzo mestolo di acqua calda, coprendo e lasciando cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo ho fatto cuocere la pasta (ho usato la pentola Ballarini linea Greenline), l'ho scolata e condita con la salsa. L'ho versata in una pirofila e coperta con un miscuglio di uova, una mezza tazza di latte e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Ho infornato a 250° per 10 minuti, giusto il tempo di gratinare. E' fantastica! sia la pasta che il condimento :-))

Ps. non siete celiaci? usate la classica pasta di grano duro :-))

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Ravioli di pesce spada

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta fresca all'uovo:

400 gr.  farina

4 uova

per il ripieno:

500 gr. bocconcini di pesce spada

50 gr. parmigiano reggiano

1 uovo

noce moscata

sale

pepe

alloro

per la salsa:

salsa di pomodoro Mutti

tonno sott'olio

olio d'oliva

sale

pepe 

Tempo di preparazione: 1h

Preparazione:

 ....o con l'aiuto della mamma 30 minuti :D

Oggi mi è andata benissimo! Mentre io stendevo da un lato la mia pasta senza glutine e preparavo i miei ravioli, mia mamma, in un angolino remoto, impastava la pasta con la farina di grano: a 4 mani, in men che non si dica, tutto era bello e pronto!

Non mi dilungo sulla preparazione della pasta fresca all'uovo con e senza glutine perchè ne ho già diffusamente parlato (qui,qui, qui, qui, qui, qui e qui) ma parlerò del ripieno.

Nella casseruola Pedrini, ho scaldato l'olio d'oliva e ho fatto rosolare molto velocemente i bocconcini di pesce spada, con due foglie d'alloro, sale, pepe, noce moscata e una spruzzata di vino rosa. Ho tolto dal fuoco e tritato al coltello. Ho versato il pesce in una ciotola, ho aggiunto il parmigiano grattugiato e l'uovo (personalmente la prossima volta ne farò a meno, rassoda troppo il ripieno). Ho mescolato e ho farcito i ravioli. Ho preparato velocemente la salsa, rosolando il tonno (160 gr)  sgocciolato in olio d'oliva e poi versando la salsa Mutti, ho salato, pepato e cotto qualche minuto per farla addensare. Ho cotto i ravioli in abbondante acqua salata e poi condito con la salsa: buonissimi!! Grazie mamma :-))

...e con questa ricetta partecipo al contest di Natalia del blog "Fusilli al tegamino"

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Melanzane sott'aceto e LILT

Ingredienti:

melanzane grosse nere

acciughe sott'olio

origano

basilico

pepe in grani

aceto

olio di semi

sale

aglio

Tempo di preparazione: 20 min.

Preparazione:

Quando ero molto più giovane detestavo le melanzane in tutte le forme e dimensioni, ma amando molto il sapore dell'aceto, le melanzane sott'aceto erano le uniche che mangiavo. All'età di 27 anni ho imparato ad apprezzarle in tutte le salse ma quelle sott'aceto rimangono il mio piatto preferito. Mia mamma le faceva sempre e oggi le ha preparate per me a casa mia per insegnarmi il procedimento. E' facilissima. Preparate così le melanzane sono un ottimo antipastino servite sui crostini di pane abbrustolito, io mi ci facevo i panini imbottiti  :-)

Il giorno prima affettare finemente le melanzane e salarle abbondantemente. Adagiarle in una capiente ciotola, coprirle con un piattino capovolto che le copra quasi del tutto e appoggiare su questo un peso che le schiacci permettendo all'acqua di vegetazione di fuoriuscire. L'indomani mattina, scolarle bene e strizzarle con le mani, tagliarle a striscioline e versarle in un contenitore. Io ho usato una grossa melanzana nostrale e ho aggiunto circa 80 gr., di acciughe sott'olio sgocciolate e sminuzzate, qualche spicchio d'aglio intero, un poco di origano fresco, qualche fogliolina di basilico fresco sminuzzata, pepe in grani. Ho aggiunto circa 180 ml di olio di semi e poi altrettanti di aceto di vino bianco. Ho mescolato bene e ho versato il contenuto in barattoli di vetro (quelli delle marmellate), schiacciando bene le melanzane sul fondo e poi coprendo con l'olio e l'aceto fino all'orlo. Chiudere col coperchio e lasciare macerare al buio per circa due settimane prima di consumarle. Grazie mamma :-))

Ho avvolto col nastrino rosa il mio barattolo per ricordare a tutte le donne che ottobre è il mese della prevenzione del tumore al seno. Prevenire è meglio che curare!

 

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Parfait di mandorle di Luca Montersino e il mio sito "Carbon neutral"

Ingredienti:

per la base semifreddo:

215 gr. zucchero semolato

165 gr. tuorli

80 gr. acqua

per la granella di mandorle:

250 gr. mandorle pelate

40 gr. acqua

125gr. zucchero semolato

per il parfait:

520 gr. panna

150 gr. pasta di mandorle

100 gr. mandorle pralinate

cioccolato fondente senza glutine

Tempo di preparazione: 1h

Preparazione:

Inizio dicendo una cosa: MAMMA MIA!! questo parfait è di una tale squisitezza che mi fa rimpiangere di avere conservato la ricetta per mesi senza averla provata! Lo chef Montersino ne capisce qualcosina di dolci e difficilmente una sua ricetta darà problemi. E' sempre rigoroso e, nelle spiegazioni, impeccabile.

Ho iniziato giorni prima pelando le mandorle (non meno di un'ora!!) e poi tostandole nel forno (Montersino non lo ha fatto). L'altra sera le ho caramellate. Ho portato a 119° lo zucchero e l'acqua (ho usato il termometro vinto nel contest di Araba Felice...grazie Arabé) e poi ho versato in casseruola le mandorle riscaldate in microonde, ho mescolato con una paletta finchè lo zucchero non è diventato di un bel colore caramello. Ho aggiunto una noce di burro e ho mescolato facendola sciogliere. Montersino usa il burro di cacao che impedisce alle mandorle di ammassarsi tra loro  formando un'unico blocco. Io non l'ho trovato e ho provato a sostituirlo così, ma se ha scelto il burro di cacaco al posto del burro ci sarà stato un motivo e ora lo conosco anche io. Si sono ammassate tutte, ma erano facilmente frammentabili, quindi nulla di grave :-) Ho versato il composto incandescente su un tappetino di silpat e l'ho lasciato raffreddare tutta la notte. L'indomani ho inserito le mandorle spezzettate nel mixer e le ho mixate riducendole in polvere. Non vi dico il profumo!  In seguito mi sono dedicata alla preparazione della base semifreddo. Ho versato i tuorli d'uovo nella ciotola della planetaria con l'accessorio frusta e ho iniziato a montare  a bassa velocità mentre cuocevo lo sciroppo di zucchero a 121°. Ho usato anche stavolta il termometro della Arabella che è nu bijou! Ho versato a filo lo sciroppo sui tuorli e  aumentato la velocità perchè montassero e raffreddassero il più possibile. Ho usato 330 gr. di base semifreddo (cioè tutta) e l'ho mescolata alla pasta di mandorle. Sono mandorle omogeneizzate e rese fluide da usare di solito per i gelati o per le bevande. Come dice Montersino, serve ad esaltare il sapore di mandorla del parfait. Ho aggiunto 100 gr. di polvere di mandorle pralinate e mescolato ancora. Infine ho versato questo composto sulla panna montata (ma non troppo montata), ho mescolato bene  e versato negli stampini monoporzione di Guardini, che sono deliziosi e pratici. Va conservato in congelatore per non meno di 4 ore prima di essere servito. Quello che rimane sta in congelatore anche per un mesetto. Servire irrorando con cioccolato fondente fuso in un poco di latte caldissimo. E' buonissimo! Grazie Luca Montersino :-))

Con questa ricetta partecipo al contest di Ely del blog "Nella cucina di Ely".

Riporto testualmente da Wikipedia:

 -  È per i cattolici uno dei sette vizi o peccati capitali, il "vizio impuro", al di fuori della norma morale. Secondo le elaborazioni dottrinali della teologia morale del Cattolicesimo, la lussuria è causa di svariati effetti negativi, alcuni dei quali aventi una preminenza in ambito religioso, ed altri intervenendo più specificatamente sul libero arbitrio:

• grave turbamento della ragione e della volontà
• accecamento della mente
• incostanza ed incoerenza (rispetto ai valori proposti)
• egoistico amore di sé (egoismo, egotismo, negazione dell'amore per il prossimo)
• incapacità di controllare le proprie passioni -

Questo è l'effetto che il cibo, specie i dolci, ha su di me! Perdonatemi ma non so resistere :-))

..E infine, ma non meno importante.. anzi...

Questo blog e il suo gemello francese da oggi aderiscono all'ecologica iniziativa del sito Doveconviene.it

Aiutiamolo ad eliminare l'anidride carbonica che si produce, aiutiamolo a piantare un albero per ogni blog che diventerà "Carbon neutral".  Il lavoro dei tenutari di questo sito consiste nel trasformare in volantini digitali quelli cartacei, salvando tanti alberi e, anzi, piantandone di nuovi.

Diffondiamo la notizia per un nostro benessere e per quello dei nostri cari.

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Pizzoccheri valtellinesi

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. formaggi misti valtellinesi

3 patate

500 gr. di erbe verdi (spinaci, biete, verza)

2 spicchi aglio

1 cipolla

200 gr. burro

350 gr. pizzoccheri

Tempo di preparazione: 30 min.

Preparazione:

Buonissima ricetta tipica del nord Italia, ma con le verdure che abbiamo qui al Sud nessuno vieta di emulare. L'unica pecca è non trovare i classici formaggi valtellinesi tipo bitto, magnuca e toma, ma, come suggerisce il ricettario da dove ho preso la ricetta (Il cuocallegro), possono felicemente essere sostituiti con taleggio, fontina valdostana o Bel Paese. Io ho usato questi ultimi due. Ho apportato qualche modifica, usando farine senza glutine e non usando tutto quel burro :-)

Ho pelato le patate, le ho tagliate a dadini e messo a bollire in acqua salata. Ho affettato finemente la cipolla (nel ricettario è specificato di soffriggerla assieme all'aglio in padella col burro) e l'ho fatta bollire con le patate. Mentre cuocevano ho impastato velocemente la pasta per i pizzoccheri, una specie di maltagliati rustici. Ho usato la farina di grano saraceno senza glutine e la farina Agluten per pane senza glutine in proporzione di 2 a 1 (es. 100 gr. grano saraceno, 50 gr. farina bianca). Ho usato l'acqua che serviva per ottenere un impasto liscio e morbido che ho steso col mattarello e tagliato in maniera irregolare. Ho lavato e tagliato le biete e le ho aggiunte insieme ai pizzoccheri nella pentola con le patate. Cuociono presto e quindi 6/7 minuti dopo erano pronti. Ho versato qualche ricciolo di burro sul fondo di una terrina, ho adagiato un primo strato di patate, biete e pizzoccheri ben scolati, li ho coperti con i formaggi a dadini, qualche ricciolo di burro e ancora uno strato di pasta e verdure, poi formaggi, infine un ultimo strato terminando coi formaggi e il burro. Ho messo la terrina nel forno a 180° per 8 minuti circa e ho servito quasi subito.  Magnifica!! 

Con questa squisita ricetta partecipo al contest di Natalia del blog "Fusilli al tegamino".

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Conchiglie alla napoletana

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. pasta tipo conchiglie Benedetto Cavalieri

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

200 gr. pancetta

100 gr. salame piccante

350 gr. carne di agnello

olio d'oliva

1 bicchiere vino bianco

200 gr. ricotta

sale

pepe

peperoncino

4 cucchiai doppio concentrato Mutti

 



Tempo di preparazione: 20 min.

Preparazione:

Buona domenica a tutti!

che dire? questa pasta è davvero ottima, hanno fatto il bis e l'hanno mangiata con gusto. Lo so...sono piccole soddisfazioni queste, ma quando trascorri tempo in cucina e ogni giorno stai lì a pensare a quello che devi preparare per far contenti tutti, ottenere il risultato auspicato con una sola  preparazione a casa mia è un grande successo! Agli òmini ho cotto la pasta Cavalieri di grano duro che è eccellente di sapore e tiene benissimo la cottura, io ho cotto per me soltanto la pasta senza glutine Le Veneziane. La salsa è 100% glutenfree, è per farlo non si deve rinunciare a nulla, solo avere un paio di accortezze.

Ho trovato questa delizia in un ricettario degli anni '80 in cui si parla di Fusilli alla napoletana" ma in cucina si può fare a modo proprio, specie se si sceglie di usare un formato di pasta che raccolga con maggiore efficacia la salsa. Se ne parla come di un piatto unico antichissimo e celebrato in tutta la Campania e io mi fido.

Nella casseruola ampia (di Ballarini linea Greenline) ho versato un poco di olio d'oliva e ho tritato molto finemente cipolla, sedano e carota. Li ho fatti rosolare per bene mentre passavo al tritacarne la carne di agnello (oppure tacchino, maiale...), la pancetta senza glutine, il salame piccante senza glutine (uniche due accortezze da seguire per la salsa) che ho aggiunto in casseruola a rosolare. Ho pepato, aggiunto il peperoncino in polvere (per me sempre Garofalo) e un paio di cucchiai di brodo di carne granulare fatto in casa. Ho bagnato di tanto in tanto con il vino e dopo una decina di minuti ho aggiunto la ricotta sminuzzata. Infine ho aggiunto il doppio concentrato Mutti, ho mescolato, ho coperto e lasciato cuocere per circa 40 minuti (la ricetta ne prevedeva 60, ma onestamente mi sembravano troppi), controllando che non si asciugasse troppo. Ho cotto la pasta e poi l'ho mantecata col sugo e servita subito (certo solo dopo avere scattato quelle 20/30 foto...). Buonissima!

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana  che verte proprio sulla pasta.

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